Minder bestelde desserts, steeds meer gedeelde gerechten, nieuwe regels voor verpakkingen: de wereld van de keuken ondergaat een periode van snelle veranderingen. Welke indicatoren maken het mogelijk om deze veranderingen te meten en de volgende culinaire evoluties in Frankrijk te anticiperen?
Daling van de gemiddelde besteding in de horeca: de cijfers die gewoonten hertekenen
Het rapport YouGov France Dining Out Report 2025 bevestigt een fundamentele trend: Franse consumenten verminderen de frequentie van hun restaurantbezoeken en geven de voorkeur aan goedkopere etablissementen. Promoties en loyaliteitsprogramma’s blijven een van de weinige middelen die in staat zijn om de drukte te behouden.
Wat betreft de professionals, toont een enquête van de Umih, uitgevoerd van 27 tot 31 augustus 2026, een convergerende vaststelling. Restauranthouders melden minder bestelde dranken en desserts, een toegenomen gebruik van gedeelde gerechten en latere reserveringen. Een meerderheid van de respondenten geeft aan dat de zomerse activiteit is afgenomen.
| Indicator | Geobserveerde trend (zomer 2026) | Bron |
|---|---|---|
| Frequentie van maaltijden buitenshuis | In daling | YouGov, France Dining Out Report 2025 |
| Bestelde dranken en desserts | Significante daling | Enquête Umih, 27-31 augustus 2026 |
| Gedeelde gerechten | In stijgende lijn | Enquête Umih, 27-31 augustus 2026 |
| Latere reserveringen | Vaker voorkomend | Enquête Umih, 27-31 augustus 2026 |
| Kiezen voor goedkopere etablissementen | In opmars | YouGov, France Dining Out Report 2025 |
Deze tabel schetst een profiel van een consument die niet opgeeft om uit te gaan, maar die elke regel van de rekening afweegt. Het dessert, vaak gezien als een “extra”, is de eerste post die wordt opgeofferd.
Om de nieuwtjes van de site 75cl te volgen, werpt deze context van budgetbeperkingen ook licht op de drankkeuzes: de gasten kiezen voor gedeelde formaten of betaalbare opties in plaats van voor premium flessen.
Europese verordening PPWR: wat verandert er voor voedselverpakkingen
Sinds 12 augustus 2026 is de EU-verordening 2025/40 (PPWR) rechtstreeks van toepassing in alle lidstaten. Voor de horeca en afhaalservices stelt het nieuwe eisen aan ontwerp, recycleerbaarheid, hergebruik en informatie over verpakkingen.
Concreet zijn de bakjes, bekers en bezorgverpakkingen de eerste die worden aangesproken. De verplichtingen zijn gericht op drie assen:
- De effectieve recycleerbaarheid van de gebruikte materialen, niet alleen hun theoretische recycleerbaarheid in het laboratorium
- De geleidelijke integratie van herbruikbare verpakkingen in de afhaalverkoop
- Een beter leesbare etikettering over de samenstelling en het einde van de levensduur van de verpakking, met een conformiteitskalender die loopt tot 2030
Voor restauranthouders die levering aanbieden, verandert deze verordening de inkoopkosten van verpakkingen. Leveranciers van verpakkingen passen hun assortiment al aan, en niet-conforme verpakkingen zullen geleidelijk worden verboden.
Thuis koken en seizoensgebonden recepten: wat de zoekopdrachten onthullen
De terugkeer naar thuis koken is niet alleen een modeverschijnsel. Het gaat hand in hand met de afname van restaurantbezoeken. De zoekopdrachten naar seizoensgebonden recepten, vegetarische gerechten en weekmenu’s voor het gezin blijven een van de meest actieve online zoekopdrachten.
De herfst van 2026 bevestigt deze dynamiek. Stoofschotels, soepen en recepten met pompoen domineren de zoekopdrachten. Het wekelijkse gezinsmenu, gestructureerd rond snelle doordeweekse maaltijden en een uitgebreider gerecht in het weekend, wordt het meest gezochte planningsformaat.
Daarentegen is de Franse gastronomie niet alleen een economische dimensie. De titel van Meester Restaurateur is in 2026 hervormd, wat een institutionele wil aangeeft om het huisgemaakte en de kwaliteit van de inkoop in professionele etablissementen te herwaarderen.
Gedeelde gerechten en gezellige keuken: een opkomend formaat
Het succes van gedeelde gerechten, zoals opgemerkt in de enquête van Umih, gaat verder dan alleen de budgettaire berekening. Dit formaat komt overeen met een evolutie van de tafelcodes: minder formaliteit, meer gezelligheid. Restaurants die borden aanbieden om te delen, trekken een clientèle aan die verschillende smaken wil proeven zonder individuele bestellingen te hoeven plaatsen.
Thuis vertaalt deze logica zich in de terugkeer van familiegerechten die in het midden van de tafel worden geserveerd. Recepten zoals gevulde focaccia, mezze of complete borrelplanken winnen terrein in de online zoekopdrachten.
Voedseltransparantie en etikettering: de volgende stappen in Frankrijk
Voor consumenten neemt de vraag naar duidelijkheid over voedingsproducten toe:
- Oorsprong van de belangrijkste ingrediënten duidelijk vermeld
- Toegankelijke voedingsinformatie vóór de bestelling, ook bij levering
- Conformiteit van benamingen (biologisch, huisgemaakt, vers product) verifieerbaar en gecontroleerd
De wereld van de keuken in 2026 kan worden gelezen aan de hand van deze kruisgegevens: een consument die meer op zijn budget let, een Europese regelgeving die versnelt op het gebied van verpakkingen, en een vraag naar transparantie die zowel de restaurantsector als de thuisbereiding raakt. De afweging gebeurt nu regel voor regel, van de rekening tot de bezorgverpakking.
